Ravitsemusmakeutusaine tarkoittaa, että kun tietyllä makeutusaineella on sama makeus kuin sakkaroosilla, sen lämpöarvo on yli 2 % sakkaroosin lämpöarvosta. Ei-ravitsemukselliset makeutusaineet määritellään sellaisiksi, joiden lämpöarvo on pienempi kuin 2 % sakkaroosin lämpöarvosta.
Luonnolliset ei-ravitsevat makeutusaineet ovat saaneet yhä enemmän huomiota ja ovat makeutusaineiden kehitystrendi. WHO huomautti, että yli 50 miljoonaa diabeetikkoa on saavuttanut yli neljänneksen amerikkalaisista, jotka tarvitsevat vähäkalorisia ruokia. Sakkaroosin korvikkeista aspartaamia käytetään pääasiassa Yhdysvalloissa, jonka osuus on yli 90 %, kun taas Japanissa hallitsevat stevioliglykosidit, ja eurooppalaiset ovat kiinnostuneempia AK-sokerista (asesulfaami K). Näitä kolmea ei-ravitsevaa makeutusainetta voidaan käyttää Kiinassa.
Markkinakysynnän ja makeutusainetutkimuksen näkökulmasta makeutusaineiden kehitystrendillä on pääasiassa kaksi näkökohtaa: [7]
Korkean makeutuksen makeutusaine
Makeutusaineiden etuna on korkea makeus, vähän kaloreita, vähemmän kariesta, korkea turvallisuus jne., ja useimmat näistä makeutusaineista ovat ei-sokeriaineita, joita insuliini ei säätele aineenvaihduntaprosessin aikana eivätkä aiheuta liikalihavuutta. verenpaineen nousu, sopii diabeetikoille ja liikalihaville makean korvikkeena.
Toiminnallinen makeutusaine
Funktionaalisilla makeutusaineilla (tässä vaiheessa pääasiassa oligosakkarideilla) ei ole ainoastaan vähäkalorisia, korkean stabiiliuden, turvallisuuden ja myrkyttömyyden ominaisuuksia, vaan niillä on myös ainutlaatuinen tehtävä edistää probioottien lisääntymistä ja estää haitallisten bakteerien kasvua. Funktionaalisten oligosakkaridien tällä hetkellä vahvistettuihin fysiologisiin toimintoihin kuuluvat pääasiassa seuraavat näkökohdat:
1. Se ei ole helppo imeytyä ihmiskehoon, ja se tarjoaa erittäin vähän tai ei ollenkaan kaloreita, ja sitä voidaan käyttää diabeetikoille, liikalihaville potilaille ja hyperglykemiapotilaille.
2. Aktivoi suolistossa olevat bifidobakteerit ja edistä niiden kasvua. Funktionaaliset oligosakkaridit ovat hyödyllisten bakteerien lisääntymistekijöitä suolistossa, ja ilmeisin lisääntymiskohde on bifidobakteerit. Ihmistutkimukset ovat osoittaneet, että tiettyjä toiminnallisia oligosakkarideja, kuten isomalto-oligosakkarideja, käyttävät paksusuolessa olevat bifidobakteerit ja tietyt maitohappobakteerit joutuessaan ihmiskehoon, kun taas haitallisia suolistobakteeri Perfringens ja Clostridium pilaavia bakteereja ei voida käyttää, koska bifidobakteerien pinnalla on oligosakkaridireseptoreita, ja monet oligosakkaridit ovat tehokkaita bifidustekijöitä.
3. Se ei aiheuta hampaiden reikiintymistä, mikä on hyvä suuhygienian ylläpitämiseen.
4. Sillä on joitain ravintokuidun fysiologisia toimintoja, kuten seerumin kolesterolin alentaminen ja paksusuolen syövän ehkäisy.
